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重庆小面分为两种好吃和不好吃好吃的关键就

2019/05/14 来源:泸州信息港

导读

很久之前,火锅是重庆美食界,1块屹立不倒的金字招牌在今天,外地人眼中的重庆代表美食变成了火锅+小面!没错,就是重庆人

很久之前,

火锅是重庆美食界,

1块屹立不倒的金字招牌

在今天,

外地人眼中的重庆代表美食变成了

火锅+小面!

没错,就是重庆人祖祖辈辈吃惯的小面,

重庆的韭菜叶面,

重庆的干溜面,

重庆人眼中普普统统的小面,

1时间在祖国大江南北火得1塌胡涂。

重庆小面好吃在哪里?

正宗重庆吃货会异口同声的回答你,

佐料!

重庆小面的精华的确是在1字铺开的佐料上,

花椒、辣椒、姜蒜、芝麻……

少则10几种,

多则210几种,

连很多重庆本地吃货都没研究过

小面好吃还有1个重中之重就是“混合油”!

首先来带你看看重庆小面的民生百态:

重庆小面在吃货眼中被辨别为了:素小面、牛肉面、豌杂面、肥肠面、双拼面……

重庆小面在小面老板眼中被辨别为了:吃2两的,吃3两的,吃6块的,吃7块的,吃10块的,吃15块的……

重庆小面在专业人士眼中被辨别糊辣壳味型小面,红油小面,清汤型小面……

重庆小面火到了什么程度?

问:重庆人1年4季什么时候吃小面?

答:不分春夏秋冬,不管酷暑酷寒。就算是40度的高温天还有人坐在板凳上汗流浃背的吃小面。(麻辣妹将之奉为英雄!哦也)

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问:重庆人1日3餐甚么时候吃小面?

答:1日3餐都可以。早餐可以吃、午餐可以吃,晚饭还是可以吃。

问:重庆人什么年龄段喜欢吃小面?

答:重庆人爱小面是不分年龄阶层的,从3岁到80岁,从小学生到白领,开起奔驰宝马在小面馆前排队的比比皆是。(真的不夸大,作为土生土长的重庆妹儿,麻辣妹竖起3根指头向你发誓。)

问:重庆小面大多开在甚么地方?

答:大街小巷。既有开在5星级写字楼的小面馆,也有开在那种几10年后巷子连个门牌都找不到的地方。

到这里总结性的1句话:重庆人爱小面,那是祖祖辈辈延续下的1种习惯,重庆小面看似粗旷没得颜值,但是凝聚了巴人们的饮食智慧。今天我们就侧重给大家讲1讲重庆小面的”混合油“。

汤少油多这是重庆小面的特点,有无好奇宝宝去想过,为何非要多油重口味的重庆小面才好吃呢?这就是重庆小面馆各自的看家本领所在了,1碗好吃的小面,一定有秘制的混合油。

what是混合油?混合油1般是有植物油+动物油混合起来的精华,通常都是猪油+鸡油+菜子油混合,至于3者的比例,各大面馆都有自己的宝贝,也是不外传的秘籍。

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重庆小面为何要用动物油+植物油呢?每种油都有自己独特的香味,动植物油带有腥味,所以制作混合油的第1步就是去腥。要让混合油香而且没有腥味,就要靠香辛料。香辛料的作用是开胃健脾,温中散寒,抗痢疾去除肠胃受凉,是非常有益的,不同的香辛料进行组合会产生独有的香味。

1碗地道的重庆小面到底好不好吃?混合油扮演着改变乾坤的作用。而混合油到底够不够火候,的归功者又是看辛香料的配方,略微出名的面馆都有讲求,香辛料的选择1半是温性的,1半是清热败火的。这是由于重庆小面大多都是重口味的麻辣,吃很多就容易由于燥辣而上火,有了清热败火的香辛料就可以起到抑制的作用。(是不是是没想到重庆小面还有这么多的学问呢?得瑟1下!)

好了,学习完关于重庆小面混合油的秘诀后,突然麻辣妹恍然大悟,为何在家自己下面的时候总觉得差点甚么呢?花椒、大蒜、老姜、葱花……1股脑的洒下去,乃至连橄榄油也出动了,还是差1个味道。

如今想来就是明白了,原来重庆小面之魂竟然跟混合油有关!

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